Matcha od lat podbija polski rynek. To japońska, niezwykle oryginalna herbata w proszku, która szturmem wzięła nasze lokale gastronomiczne i w coraz większej ich liczbie się pojawia w wielu wariantach. Ta zielona herbata to zarówno przepyszny i niezwykle oryginalny smak, jak również wiele cennych właściwości zdrowotnych. Skąd się wzięła? Jak przyrządzić matchę idealną i jakie są jej wersje? Odpowiadamy.
Artykuł sponsorowanyStarożytne korzenie zielonego proszku
Historia matchy sięga aż XII wieku. Wtedy to trafiła z Chin do Japonii. Wraz z nasionami tej herbaty dotarła również wiedza o jej uprawie. W japońskiej kulturze szybko herbata ta stała się elementem praktyki medytacyjnej wśród mnichów. Delikatnie stymulujące właściwości powalały podtrzymać czujność w czasie długich sesji medytacyjnych. Od XVI wieku ceremonia przygotowania matchy jest bardziej sformalizowana i przypomina pewną sztukę. Ta dostępna dawniej jedynie dla arystokracji i duchowieństwa herbata, dzisiaj dostępna jest dla wszystkich i dawno już opuściła granice Japonii. Matcha najwyższej jakości nadal jednak uprawiana jest i przyrządzana jedynie tradycyjnymi metodami.
Prosty przepis na matchę w domu
Do przyrządzenia matchy wcale nie potrzeba skomplikowanych i drogich urządzeń. Wystarczy niewielka miseczka i chasen, czyli specyficzna bambusowa trzepaczka, którą z powodzeniem można zastąpić również pieniaczem do mleka. Gotowe zestawy startowe do matchy znajdziemy w sklepie MoyaMatcha.com. By przyrządzić matchę idealną powinniśmy około 1 płaskiej łyżeczki proszku zalać w miseczce około 100-150 ml wody o temperaturze 70-80°C. następnie energicznie ubijamy chasenem, aż do uzyskania charakterystycznej pianki. Matcha dziś często podawana jest także w formie matcha latte na mleku roślinnym, w formie smoothie z wieloma dodatkami, ale pojawia się również w deserach i w wersji bubble tea.
Sekrety produkcji – dlaczego matcha jest tak wyjątkowa?
Unikalne właściwości matcha wynikają z niezwykłego procesu uprawy i przetwarzania liści herbaty zielonej. Na miesiąc przed zbiorem, plantacje herbaty przykrywa się specjalnymi matami, ograniczając dostęp światła słonecznego o 90%. Ten zabieg zmusza roślinę do zwiększonej produkcji chlorofilu i aminokwasów, szczególnie L-teaniny odpowiedzialnej za charakterystyczny smak umami i uspokajające działanie. Przy zbiorze najdelikatniejsze górne listki są delikatnie suszone i pozbawiane żyłek, tworząc surowiec do produkcji matcha. Na koniec następuje powolne mielenie jedynie w kamiennych żarnach przez wiele godzin. Dzięki temu, herbata nie traci swoich właściwości.