Niemieckie whisky to fascynujący świat tradycji i innowacji, który dynamicznie rozwija się od lat 80. XX wieku. Obecnie w Niemczech działa ponad 250 destylarni, co czyni ten kraj drugim największym producentem whisky w Europie. Od rodzinnej destylarni Blackforest po innowacyjną Slyrs, niemieckie destylarnie łączą lokalną tradycję z nowoczesnymi technikami produkcji. Wykorzystują rodzime zboża i eksperymentują z różnymi metodami dojrzewania, tworząc unikalne trunki doceniane przez koneserów na całym świecie.
Blackforest Whiskey
W sercu Schwarzwaldu znajduje się rodzinna destylarnia, która od trzech pokoleń tworzy wyjątkowe trunki. Firma Wild, prowadzona obecnie przez Maxa Wilda, może pochwalić się tradycją sięgającą 1855 roku, kiedy to rozpoczęto produkcję brandy owocowych. Pierwsza destylacja whisky miała miejsce w 2002 roku, co zapoczątkowało nowy rozdział w historii tej rodzinnej firmy.
Destylarnia słynie z produkcji dwóch flagowych whisky: Blackforest Sherry Cask oraz dymnej Blackforest Peated. Do produkcji wykorzystywany jest własny jęczmień letni, uprawiany na okolicznych polach. Szczególną uwagę zwraca się na rzemieślniczy charakter produkcji, wykorzystując specjalnie wyselekcjonowane szczepy drożdży, które nadają trunkowi wyjątkowe, owocowe aromaty.
Proces dojrzewania odbywa się w starannie wyselekcjonowanych beczkach. Blackforest Sherry Cask dojrzewa przez osiem lat w trzech różnych rodzajach beczek, z których najbardziej charakterystyczne są te po sherry Pedro Ximénez, sprowadzane bezpośrednio z Jerez de la Frontera. Natomiast Blackforest Peated, po podwójnej destylacji, spędza sześć lat w beczkach z amerykańskiego białego dębu oraz po bourbonie i koniaku.
Slyrs Destillerie
W malowniczym Schliersee, w regionie Górnej Bawarii, znajduje się destylarnia Slyrs, która od lat wyznacza standardy w produkcji niemieckiej whisky. Roczna produkcja sięga imponujących 116 000 litrów, co czyni ją jedną z największych destylarni whisky w Niemczech.
Proces produkcyjny rozpoczyna się od słodu wędzonego na drewnie bukowym, przechowywanego w dwóch ogromnych zbiornikach o pojemności 30 ton każdy. Fermentacja odbywa się w ośmiu wysokich fermentatorach ze stali nierdzewnej, każdy o pojemności 5000 litrów. Szczególną uwagę zwraca się na powolny proces fermentacji, trwający siedem dni, co pozwala na uzyskanie wyjątkowego charakteru zacieru.
Od 2007 roku destylarnia pracuje na dwóch aparatach destylacyjnych do zacieru i jednym do destylatu właściwego. Każdy z nich ma pojemność 1500 litrów i jest wyposażony w duży kocioł refluksyjny. Destylacja prowadzona jest dwukrotnie, aby uzyskać destylat o zawartości alkoholu 70%, przy czym przedgony i pogony są starannie oddzielane pod nadzorem urzędników celnych.
Blaue Maus
Historia pierwszej niemieckiej whisky rozpoczęła się w 1983 roku, kiedy Robert Fleischmann rozpoczął eksperymenty z destylacją słodu. Początki nie były łatwe – problemy z recepturą, aktywacją drożdży czy kontrolą temperatury zacieru prawie doprowadziły do porzucenia projektu. Na szczęście, dzięki wsparciu przyjaciela, weterana wojny w Wietnamie, oraz pomocy doświadczonego urzędnika celnego, udało się opracować właściwą metodę produkcji.
Destylarnia produkuje zaledwie 300 litrów alkoholu rocznie, co jest świadomym wyborem ze względu na niemieckie przepisy destylacyjne. Do produkcji wykorzystywane są różne rodzaje słodu, pochodzące z lokalnych słodowni obsługujących browary bawarskie. Każda odmiana whisky różni się właśnie rodzajem użytego słodu, co nadaje im unikalny charakter.
Blaue Maus oferuje wyłącznie edycje single cask o mocy 40% alkoholu, z okresem dojrzewania od 3 do 25 lat. Whisky 25-letnia otrzymała imponującą ocenę 95,5 punktów od Jima Murraya, choć znalezienie butelki tego trunku graniczy z cudem – nawet w sklepie destylarni nie jest dostępna.
Doinich Daal
W północnym Schwarzwaldzie, gdzie surowy klimat i rozległe lasy świerkowe tworzą wyjątkowe warunki do produkcji whisky, powstaje Doinich Daal. Destylarnia wykorzystuje najlepsze składniki, w tym wyselekcjonowany słód, wodę źródlaną ze Schwarzwaldu oraz starannie dobrane szczepy drożdży.
Proces produkcji jest całkowicie rzemieślniczy, a każda partia whisky ma swój unikalny charakter. Destylarnia działa już od ponad 20 lat, nieustannie eksperymentując i odkrywając nowe możliwości w tworzeniu whisky. Szczególną uwagę zwraca się na dobór beczek, które są kluczowym elementem w procesie dojrzewania.
Każda edycja Doinich Daal jest ściśle limitowana. Najnowszy Batch No 07 został ograniczony do 1200 butelek, z których każda posiada indywidualny numer seryjny. To podejście do produkcji podkreśla ekskluzywny charakter tego trunku i jego rzemieślnicze pochodzenie.
Niemieckie whisky to fascynujący temat, który zasługuje na szczególną uwagę. Choć kraj ten kojarzy się głównie z piwem, to właśnie w dziedzinie produkcji whisky niemieccy destylarze osiągają coraz większe sukcesy.
Tradycyjne Niemieckie Destylarnie
Niemieckie destylarnie to prawdziwe skarby rzemieślniczej tradycji, gdzie każda z nich ma swoją unikalną historię i metody produkcji. W przeciwieństwie do wielkich koncernów, niemieckie destylarnie to głównie małe, rodzinne przedsiębiorstwa, które często mogą pochwalić się wielopokoleniową tradycją.
Te rodzinne zakłady wykorzystują lokalne surowce, co nadaje ich produktom wyjątkowy charakter. Do produkcji whisky używają różnorodnych zbóż – jęczmienia, pszenicy, żyta i kukurydzy, często pochodzących z własnych upraw lub od lokalnych rolników. Ta różnorodność surowców przekłada się na bogactwo smaków i aromatów niemieckich whisky.
Warto podkreślić, że niemieccy producenci mają dużą swobodę w kształtowaniu swoich produktów. W przeciwieństwie do Szkocji, w Niemczech nie istnieją sztywne regulacje dotyczące procesu produkcji, co pozwala na większą kreatywność i eksperymentowanie z różnymi technikami dojrzewania.
Niemiecka Kultura Whisky
Choć Niemcy kojarzą się przede wszystkim z piwem, to właśnie w dziedzinie whisky dokonują prawdziwej rewolucji. Obecnie w kraju funkcjonuje aż 250 destylarni produkujących whisky, co jest liczbą niemal dwukrotnie większą niż w Szkocji.
Ta imponująca liczba destylarni świadczy o rosnącym zainteresowaniu whisky wśród Niemców. Tradycja produkcji whisky w Niemczech narodziła się po II wojnie światowej, a jej początki związane są z obecnością amerykańskich żołnierzy, którzy zaszczepili w Niemcach upodobanie do destylatów z jęczmienia i kukurydzy.
Niemiecka kultura whisky charakteryzuje się otwartością na innowacje przy jednoczesnym szacunku dla tradycji. Producenci chętnie eksperymentują z różnymi rodzajami beczek, wykorzystując nie tylko klasyczne beczki po bourbonie czy sherry, ale także po lokalnych trunkach.
Proces Produkcyjny
Niemieckie destylarnie łączą tradycyjne metody z nowoczesnymi rozwiązaniami. Proces produkcji rozpoczyna się od starannej selekcji ziaren, które następnie poddawane są słodowaniu, mieleniu i zacieraniu. Fermentacja odbywa się w specjalnych kadziach, gdzie przez 2-3 dni drożdże przekształcają cukry w alkohol.
Destylacja w niemieckich destylarniach zazwyczaj odbywa się w miedzianych alembikach. Proces ten jest powtarzany dwu- lub trzykrotnie, co pozwala uzyskać destylat o odpowiedniej mocy i czystości. Szczególną uwagę zwraca się na temperaturę i czas destylacji, które mają kluczowy wpływ na końcowy smak whisky.
Dojrzewanie whisky w niemieckich destylarniach charakteryzuje się dużą elastycznością. Ze względu na brak sztywnych regulacji, producenci mogą eksperymentować z różnymi rodzajami beczek i czasem leżakowania. To właśnie ta swoboda pozwala na tworzenie unikalnych i innowacyjnych produktów.
Rynek i Dystrybucja
Niemieckie whisky, ze względu na swoją ekskluzywność i małą skalę produkcji, osiągają często wysokie ceny. Ceny wahają się od około 150 złotych za podstawowe edycje do ponad 500 złotych za limitowane wydania. Ta ekskluzywność wynika z rzemieślniczego charakteru produkcji i ograniczonej dostępności.
Popularność niemieckich whisky stale rośnie, a producenci zdobywają uznanie międzynarodowych ekspertów. Niektóre edycje otrzymują wysokie noty w prestiżowych przewodnikach, jak na przykład „Jim Murray’s Whisky Bible”. To świadczy o rosnącej pozycji niemieckich destylarni na światowym rynku.
Dystrybucja niemieckich whisky koncentruje się głównie na rynku lokalnym i specjalistycznych sklepach. Ze względu na ograniczoną produkcję, wiele edycji jest dostępnych tylko w wybranych punktach sprzedaży lub bezpośrednio w destylarniach.